[营养信息]范志红:隔夜西瓜能不能吃?五个要点保』平安
夏天来了,谁家不吃西瓜?
那么问题来了,无论↙是在家里,还是在西瓜摊、水果▽店和超市里,都常有切开一半或四分之一的瓜,很多人吃不了一个,就会买切开的瓜。一个西瓜那么大,对人口不多的家庭来说,切开之后∩一次哪能吃得完?放到下一顿,甚至放到□ 第二天才吃,也是合情合理的吧。
不过,这样的新闻也屡见不鲜:“一块西瓜引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丧命”。
去录电视节目时,一☆位医生说,她接手的病人中,就有人因为贪吃冰西瓜,最后导致器官衰竭住进ICU。
最近多次被问到“冰箱里放的西瓜能不◣能隔夜吃”的问题。我说,没法一概而论。关键在于切西瓜后是否及时冷藏,切的刀、盖的膜是否干净,冰箱里有没有交▓叉污染。
一般来说,一个健康完整的西瓜,内部是基本上≡无菌的。但是,一旦切开,它就会接触外界的细菌,从而随着时间↘延长〖,开始腐败变质的进程。西瓜内部只要进了细菌,室温下放着,一两天就腐∑ 败了。
关键问题⌒ 在于,要知道是〇什么时候切开的。如果切开之后在夏季的高温下放了两三个小时甚▓至更久,细菌已经大量增殖了,即便拿回家之后再放入冰箱冷藏,因为细菌“基数”太大,一夜之后很可能已经细菌严重超●标了。所以我有几个提示给大家。
第一▼个提示:对于不知●道什么时候切开的瓜,就不要存到第二天再吃了。买回去之后,削掉切口处的一层,然后及时吃掉为好。
相比而言,学校食堂里的瓜还好ξ点。食堂师傅都是在开餐之前切的,当餐就卖完,在室温下存放的时间也就不超过一个小时,细菌来不及繁殖太多,还在安全范围里。
当然,切得越小,和细菌接触♀面就越大,被刀和案板污染的机会就越多。超市里那些切成△丁、切成块的水果,就更加令人担心。
第二个提示:一般来说,切小块的水果如果不放在冷柜里,最好不要买。即便放进『冷柜,胃肠功能较弱的人也最好不要冒险。
如果亲眼看到超市或水果店的工作人员切了半个瓜,可以趁着新鲜买走,或要↘求切四分之一个瓜,自己买√回去。然后——赶紧和家人一起把它吃掉。
如果没有刚∩切的瓜,又很想买半个瓜,最好找个其他顾客,两人◤说好分一个瓜。当时切开,当时各自拿走,回家后,立刻切开,立刻把◤其中一半放冰箱。一半当时吃掉。这样第二天还可以吃冷藏的另一半。
第三个提示:切开一个西瓜之▆后,先把要马上吃的部分留出来,其余不吃的部分不要切←小块,而要立刻盖上保鲜膜,放在◣冰箱里。
放在冰箱▅里的意义,是用低温延缓微生物的繁殖速度,尽量缩短在室温下细菌快速增殖的时间。如果切开的西瓜在家里室温下放了很久,细菌已经增殖严重,再放到冰箱里╱过夜,就很不安全了。
至于大家都怀念的家里切的大蒜味、葱味、姜味的□ 西瓜,则是因为父母、爷爷奶奶切〒了其他食物,没有把刀和菜板清洗干净,就用来切西瓜了,甚至切肉的菜板→也用来切西瓜——这都是极度不安全的操作。
第四个提示:切西瓜的刀和板◎必须尽量保持干净,绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用!
切生蔬●菜之后,也要先把刀和菜板洗净消毒再切西瓜。最好直接用专门切水果的刀和板。
鉴于西瓜外皮也是被污染的,所以要先把西瓜整体洗干净,包括皮的部分,再〓用干净的刀和菜板切开吃。
第五个提示:冰箱储藏一ξ定要生熟分开,切开的西瓜用保鲜膜覆盖,放在上层,或专用来储藏水果的保鲜抽屉中。
冰箱不是保险箱。特々别是冰箱管理不当的时候,交♀叉污染各种微生物的风险很大。决不能让西瓜直接和∏生蔬菜、生豆腐挤在一起,更不能让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等。
盖上干净的保◥鲜膜,并不能防止病菌增殖,但也不会大幅度增加微▲生物的繁殖速度。它主要的意♀义是,避免和冰箱里的其他食物发生交叉污染。
总之,西瓜本身是无◣罪的『!吃剩西瓜之所以会让人生病,完全是因为切开之后污染了微生物。所以,要尽量减少污染≡的可能性。
最后友情提醒一下,即便微生物没↘有超标,在冰箱里冷透的西瓜,对肠胃也是有一定冷刺激的。不少人都喜欢把西瓜冰了吃,显得更清甜一些,但是果糖在肠道中吸收速度比较慢,一旦〓数量较多,吸收不过来,就可能刺》激肠道运动(所谓“通便”作用)。
所以,对于本来胃肠较弱,容易腹泻的人,即便按照以上几条安全操作,也不宜一次吃太多的冰西瓜。
隔夜的西瓜拿出来之后,先切掉表面一层卐,然后切成片,稍微在室温下放一会儿,等温度不再冰嘴再↓吃,慢点咽下去,而且一次别吃太⊙多。否则万一发生胃痛腹泻,就不值得了。
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