【编者按】为深入学习贯彻落▓实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示，广泛营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围，切实培养勤俭节约的生活习惯，坚决杜绝餐饮浪费现象，学校党委出台了《中国农业㊣　大学常态化开展“厉行勤俭节约 反对粮食浪费”行动实※施方案》，提出常态化落实“爱粮、惜粮、节粮、护粮、保粮”五大行动。记者专访学校多♀部门“一把手”，带领读者全面了解学校各项具体行动，共同解读厉行节约、反对浪费长久开展之策。

记者:请谈一谈您对“护粮”服务保障行动█的看法？

张永生：节约粮食是中华民族的传统美德，节约是一种意识，更是一种精神◥展现，厉行节约、杜绝浪费既需要从思想上强化，也需要在实践中段练」，还需要有具体的保障措施，也就是“护粮”。

我国每年≡浪费的粮食相当于2亿人一年的口粮，厉行勤俭节约也是对学校校训“解民生之多艰”的践行。护粮服务保障符合时代要求，需要利用更好的科技手▆段㊣，充分运用大数据为护粮行动提供有力支持。

记者:后勤餐饮部门如何从源头上做到护粮？

张永生：第一要以合》理控制菜品份量为前提，要求各食堂推行小份菜、半份菜，如将4两/个的大馒△头改为2两/个的小馒头，所有菜品均可只打半份或可选择№口味拼盘，引导师生每餐摄入更多种类的食材，营养均衡不浪费。

第二要以优化菜品制作方式为基础，一是在饭菜加工过程中，提倡低盐╳少油，轻烹饪，重营养，提高饭菜品质，同时在菜牌上标注菜品的主辅料、烹饪方法、口味、主要营养价值等信╱息，引导师生合理选择。二是与N+营养社携手，在各食堂开设全新营养餐窗口，推出“燃烧吧 卡路里”营养餐，供应丰富的低♂油少盐荤菜、素菜，如黑椒牛肉、清蒸鸡胸肉、蒜炒西兰花等常见菜品以及粗粮主食，如玉米、南瓜、杂粮饭等。且在营养餐窗口上方详细标注了供应菜品★的类别及卡路里，菜品均可以选择半份或一份，同学们可根『据自身食量以及卡路里需求合理点菜，养成营养搭配好习惯，做到光盘不浪费的同时，又能摄取到每餐所需的充足营养素，吃饱〓吃满足。

第三要以绿色加工方式为原则，鼓励厨师对蔬菜的根茎及其他可利用食材进行创新性加工，增加食材利用率。例如用香菇根制作香菇猪≡肉丸、利用豆腐渣制作烙馍套餐，利用西蓝花〓梗、芹菜叶、西瓜皮等制作特色风味经济菜品。

第四要加强对食品原材料存储、周转过程▼的控制，减少食材流转过程中营养素的损失，防止腐败变质等情况←发生，将节约理念纳入食材采购、加工制作全过程。

记者:餐饮部门保障师生自觉厉行节约、杜绝浪费有何举措？

张永生：首先，要加大宣●传教育，在食堂入口、餐厅等位置通╲过悬挂横幅、粘贴标语、播放电子显示屏、音响提醒等显而易见的方式开展宣传，引导就餐师生适量】购餐，树立科学合理消费理念，培养〒健康饮食习惯，践行勤俭节约良好美德。

其次，与校企等厂商合作，开展“光盘有奖”活动，给光盘的师生赠送酸奶，鼓励师生从自我做起，践行光盘，引ξ　领餐桌文明新时尚。

同时，在食堂建立“光盘”引导员、剩饭卐劝导员学生志愿服务岗位，倡导剩饭打包、监督垃圾分类、记录剩√饭原因，并将原因及时反馈至食堂作出相应调整。

记者:您对推动落实五大行动还◆有何建议？

张永生：建议建设智慧食堂，开发具有菜品识别、营养成分测算、能量提醒等功能的智能就餐系统，大数据关联使之↘与运动、体检等建立联系，构建餐饮管理数据链，实现精准管理，同时为个人健康提供饮食指导，强■化节约意识，促进师生营养健康管理。

同时建议与Ψ 食品学院联合，将烹饪与科学营养进一步结合，充分发挥专业优势，邀请食品学院专家教授对食堂工作人员就营养、储▃藏等方面进行培训，同时梳理食堂所有菜品的食物结构，在保证菜品口味的前提下对其储藏、加工、制作等过程进行分析并科学优化，促进减少食材的营养素损失，减少食材的不必♂要浪费，促进饮食服务全过程、全方位践行◥节约∞。